Shufersal dit court-circuiter l'intermédiaire de la viande. Elle retire aussi son propre nom de l'étiquette.

Par מערכת סופרקליר · 2026-07-26 · 5 min de lecture

25,80–39,90 ₪ — La fourchette de prix du kebab de bœuf de la marque privée « Carlos » de Shufersal — le même code-barres, dans 270 des propres magasins de l'enseigne. Données Superclear, 26/07/2026

Le 29 juin, Globes révélait en exclusivité : Shufersal, la plus grande chaîne de supermarchés d'Israël, s'apprête à importer du bœuf Angus directement d'Amérique du Sud — en contournant les deux grands importateurs auprès desquels elle s'approvisionne actuellement, Baladi et Neto (Globes). Le site ICE a qualifié cela de « révolution de la viande » de Shufersal, un « mouvement spectaculaire qui va faire baisser les prix » et offrir aux consommateurs « des prix bien plus compétitifs et accessibles » (ICE). C'est exactement le genre de titre qui donne envie de vérifier les chiffres.

Ce qui se passe réellement

Selon Calcalist, Shufersal — contrôlée depuis 2024 par les frères Yossi et Shlomi Amir — achète actuellement son bœuf auprès de divers fournisseurs israéliens et étrangers, et prévoit désormais d'approvisionner elle-même une partie des marques de viande privées qu'elle exploite déjà en magasin : Carlos Butchers, Asador et CASA DE CARNE (Calcalist). Selon les articles, ce mouvement vise à renforcer l'emprise de l'enseigne sur toute la chaîne de valeur — de l'achat à l'étranger jusqu'au rayon — et à réduire sa dépendance aux fournisseurs externes. Le bœuf frais issu de cet accord devrait arriver en magasin d'ici quelques semaines.

La réaction en bourse a été immédiate : l'action de Baladi, contrôlée par Erez Dahbani, a chuté jusqu'à 9,5 % le jour même de l'annonce, selon Calcalist (Calcalist) — et pour une bonne raison. Selon Globes, les ventes de Baladi à Shufersal représentaient environ 12 % de son chiffre d'affaires total en 2025, contre 9 % en 2024 et seulement 2 % en 2023 — une dépendance qui a fortement augmenté en trois ans (Globes). Le lendemain, Baladi a tenté de rassurer les investisseurs, soulignant qu'elle opère via des canaux de distribution et une clientèle diversifiés, sur le marché de détail comme sur le marché institutionnel (Calcalist).

Le détail qui rend l'affaire moins simple qu'il n'y paraît

Deux détails méritent d'être mis en regard. Premièrement : Calcalist rapporte que la nouvelle viande sera vendue sous des marques ne portant pas le nom « Shufersal » — précisément, selon l'article, pour neutraliser la perception qu'il s'agit d'une marque distributeur et augmenter la disposition des consommateurs à payer pour ce produit (Calcalist). Autrement dit : le mouvement même présenté publiquement comme une baisse de prix serait, selon la presse, conçu pour être vendu d'une manière qui dissimule délibérément l'identité de marque distributeur censée générer l'économie en premier lieu.

Deuxièmement : Globes lui-même, deux jours après son propre scoop, a publié une analyse plus sceptique. Importer du bœuf directement exige des agréments vétérinaires, des inspections portuaires, une supervision casher, une chaîne du froid ininterrompue — et, pour contourner totalement les fournisseurs existants, à terme son propre abattoir. Une source du secteur citée dans l'article résume, en substance : une chaîne géante a besoin de constance, de qualité et de certifications que peu de fournisseurs peuvent garantir à cette échelle — si bien que la taille de Shufersal pourrait ici devenir une faiblesse plutôt qu'un atout (Globes). Selon ce même article, la marge d'intermédiaire théoriquement récupérable en contournant les importateurs est d'environ 7 à 10 % — mais la complexité opérationnelle pourrait en absorber une bonne partie avant même que le bœuf n'atteigne le rayon.

Ce que l'on peut déjà vérifier aujourd'hui

Le bœuf importé n'est pas encore arrivé en magasin, impossible donc d'en vérifier le prix. Mais Carlos, la marque de viande privée déjà exploitée par Shufersal, est en vente dans ses magasins dès aujourd'hui — et les données de Superclear montrent exactement comment elle est tarifée.

Nous avons vérifié le kebab de bœuf façon maison de la marque Carlos (500 g) : une requête GET /api/prices/compare sur son code-barres a renvoyé 270 prix actifs, tous dans des magasins Shufersal (c'est une marque exclusive à l'enseigne) — allant de 25,80 ₪ à 39,90 ₪. Soit un écart de 55 % sur le même produit exact, le même code-barres, la même enseigne. Nous avons aussi vérifié le hamburger de bœuf de la même marque (400 g) : 40 prix, tous chez Shufersal, dans une fourchette plus étroite de 15,90 à 16,90 ₪ — ce qui confirme que l'écart du kebab est réel, et non un artefact de données.

Cela s'inscrit dans un schéma plus large : l'indice de cherté de Superclear place Shufersal presque exactement à la médiane nationale (indice 1,008, soit seulement 1 % au-dessus de la médiane) — mais en matière de variance interne des prix, Shufersal se classe 3ᵉ sur les 33 enseignes que nous suivons, avec un écart de 37 % entre son magasin le moins cher et le plus cher. Autrement dit : être « dans la moyenne » à l'échelle de l'enseigne masque l'un des plus grands écarts de magasin à magasin du pays. Si et quand le bœuf sud-américain arrivera, rien ne permet de penser qu'il échappera au même schéma.

Ce que cela signifie pour les consommateurs

La plupart des viandes fraîches n'ont pas de code-barres commun entre enseignes — elles sont vendues au poids en caisse, un peu comme les fruits et légumes — de sorte que même une fois le nouveau bœuf arrivé, Superclear ne pourra pas le comparer directement à celui d'autres enseignes aussi facilement qu'une boîte de pâtes ou un pot de yaourt. Ce que l'on peut comparer, et ce que nous avons déjà vérifié, c'est la façon dont Shufersal tarife sa viande en interne — et dans nos données les plus récentes, la réponse est : pas du tout de façon uniforme.

La « révolution » promise n'a pas encore eu lieu. Ce qui existe déjà aujourd'hui, c'est une enseigne qui vend la même viande de marque privée, sous le même code-barres, avec un écart de 55 % entre son magasin le moins cher et le plus cher. Quiconque espère que l'économie promise lui parvienne réellement ferait bien de vérifier le prix dans son propre magasin — plutôt que de se contenter de la promesse du titre.

Les chiffres correspondent au dernier relevé quotidien de Superclear (26/07/2026) et reflètent les prix publiés par les enseignes elles-mêmes. Un prix isolé peut correspondre à une promotion ponctuelle.

Sources