Le blanc de poulet a pris 42 % depuis 2020. Le marché qui fixe son prix n'a jamais connu de concurrent étranger

Par מערכת סופרקליר · 2026-08-01 · 5 min de lecture

42 % — De combien le blanc de poulet entier a augmenté en Israël depuis 2020, selon des documents judiciaires cités par Calcalist — alors que le marché national n'a jamais été ouvert à la concurrence étrangère (juillet 2026)

Les Israéliens mangent plus de poulet par habitant que presque n'importe quel autre pays au monde — environ 49 kilos par an, selon des chiffres cités par Calcalist, contre une moyenne mondiale d'à peine 21,8 kilos. Et pourtant, jamais un seul poulet importé n'a été vendu sur une étagère israélienne. Pas par goût — parce que le marché est tout simplement fermé. L'importation de viande de poulet en Israël n'a jamais été autorisée. Le 28 juillet 2026, la Cour suprême a accordé au Grand-Rabbinat 120 jours pour décider si, et comment, autoriser l'importation de poulet casher — la première fois qu'un délai contraignant est fixé sur ce dossier.

Un chiffre qui ne cesse de grimper

Les données sur le prix du poulet convergent depuis deux angles différents, vers le même constat. Selon TheMarker, les prix du poulet en Israël ont augmenté de 35 % depuis 2021. Deux mois plus tard, Calcalist a publié des chiffres plus précis, tirés de documents judiciaires, avec une année de référence différente : le blanc de poulet entier a pris 42,2 % depuis 2020, à environ 39,4 shekels le kilo ; le blanc tranché a pris 25 %, à près de 39,9 shekels ; et les cuisses ont pris 42 %, à environ 27,7 shekels. Les deux bases ne sont pas directement comparables — mais toutes deux décrivent le même phénomène : une décennie de hausses continues, sans aucune force extérieure pour les freiner.

Une entreprise tente de percer un marché jamais ouvert

L'entreprise à l'origine de cette bataille est Baldi, un grand importateur de viande qui fait déjà venir du bœuf brésilien en Israël. En juillet 2025, Baldi a saisi la Cour suprême contre le Grand-Rabbinat, après que celui-ci a refusé de fixer des procédures claires pour certifier casher le poulet importé — affirmant, selon la citation reprise par Calcalist, qu'on « nous empêche de faire baisser le prix du poulet ». Baldi a déjà investi environ 21 millions de shekels dans la construction d'un abattoir casher au Brésil, entièrement dédié à l'export vers Israël.

En janvier 2026, alors que la question de la cacherout n'était toujours pas tranchée, Baldi a déposé une requête administrative distincte contre le ministère de l'Agriculture, portant sur les retards de l'agrément vétérinaire de son usine — des retards qui, selon l'entreprise, « nuisent à la société et à la concurrence » (Calcalist). Peu après, le chef des services vétérinaires du ministère a agréé le Brésil comme pays exportateur certifié de viande de volaille, l'agrément devant entrer en vigueur le 15 juin 2026 — contre la position du ministère de l'Agriculture lui-même, du Conseil des poulaillers et des organisations d'éleveurs, selon l'Organisation israélienne des éleveurs de volailles, qui a elle-même déposé un recours administratif pour faire annuler cette décision. Même après cet agrément, sans cadre de cacherout défini par le Grand-Rabbinat, pas une seule caisse de viande ne pouvait effectivement être expédiée.

« C'est justement le poulet israélien qui ne respecte pas les normes internationales »

L'argument central contre l'importation est celui de la santé publique. Mais selon TheMarker, des documents soumis au tribunal administratif révèlent l'inverse : « c'est justement le poulet israélien qui ne respecte pas les normes internationales » — et il lui est interdit d'être exporté vers d'autres pays. Autrement dit, l'affirmation selon laquelle le poulet local serait plus sûr que le poulet importé n'est pas confirmée par le dossier réglementaire lui-même, du moins tel qu'il a été présenté dans la procédure judiciaire.

120 jours, sans nouvelle prolongation

C'est dans ce contexte qu'intervient l'arrêt de la Cour suprême du 28 juillet. Les juges Yael Willner, Ofer Grosskopf et Ruth Ronen ont accordé au Grand-Rabbinat une prolongation de 120 jours pour arrêter une position définitive sur l'importation — mais ont précisé dans leur décision, selon Calcalist, qu'elles « présument que le travail sera effectivement achevé dans le délai demandé, et qu'aucune prolongation supplémentaire ne sera nécessaire ». C'est la première fois qu'une instance judiciaire impose un calendrier contraignant au Grand-Rabbinat sur ce dossier, après une année où son conseil n'a tenu qu'une seule séance sur la question.

L'autre camp : 6 000 familles et une filière à 10 milliards de shekels

L'Organisation des éleveurs de volailles combat fermement l'importation. Selon Ynet, la filière produit environ 260 millions de volailles par an via une vingtaine d'abattoirs, et fait vivre quelque 6 000 familles dans un secteur pesant environ 10 milliards de shekels par an. Le secrétaire de l'organisation, Moti Alkabetz, a averti que l'ouverture à l'importation pourrait entraîner la fermeture d'exploitations dans la région frontalière de Gaza et dans le nord — un argument de sécurité alimentaire et d'emploi périphérique, pas seulement de concurrence commerciale. Le poulet congelé, environ 30 % de la consommation israélienne et acheté surtout par les acheteurs institutionnels, est considéré comme le point d'entrée le plus réaliste pour l'importation — c'est donc là que se joue réellement la bataille.

Ce que nos propres prix montrent déjà

Même avant l'arrivée d'un seul poulet importé, l'indice de prix de Superclear montre déjà à quel point le prix du blanc de poulet varie d'une enseigne à l'autre. Lors d'une vérification effectuée en août 2026, un paquet de blanc de poulet frais se vendait 39,9 shekels le kilo chez Keshet Taamim, 42,9 shekels sous la marque propre de Shufersal, et 49,9 shekels chez Zol Vebagadol comme chez Super Sapir — un écart d'environ 25 % entre l'enseigne la moins chère et la plus chère, sur la même catégorie de produit, dans un marché qui n'a jamais eu à affronter le moindre fournisseur étranger.

Ce que cela signifie concrètement

Même si le Grand-Rabbinat respecte ce nouveau délai, cela ne rendra pas le poulet moins cher la semaine prochaine. Les 120 jours à compter du 28 juillet s'achèvent vers fin novembre 2026 — et ce n'est qu'alors, si tant est que cela se produise, que Baldi commencerait réellement à importer, avec encore des mois de logistique devant elle. Mais c'est la première fois qu'un tribunal impose un véritable délai à un processus qui traîne depuis plus d'un an sans aucune limite de temps. Si le Grand-Rabbinat le respecte, Israël sera face à une situation inédite : un marché qui, à lui seul, sans aucun concurrent étranger, a fixé le prix de votre poulet, pourrait pour la première fois devoir en affronter un.